Собственно, идиш - тоже немецкий. Немецкий достаточно разнообразен, сотни диалектов. Я живу во Франконии, это север Баварии и франкоский акустически сильно отличается от баварского. И южане, т.е. баварцы практически не понимают северян, если те начинают говорить на своём "равнинном" немецком. Лингвисты даже установили, как идиш появился. Дело в том, что европейские евреи, эээ, как бы не евреи. А потомки хазар, кавказского народа. Настоящих евреев-сефардов практически вырезали полностью во время Первого крестового похода. Отряды, в Иерусалим направлявшиеся, начали сначала тренироваться на европейских...
Хазары были разбиты монголо-татарами и уцелевшие бежали по Дунаю вверх. Со многими и многолетними остановками по Австрии и Германии. Где переняли постепенно язык.